Lau lagunentzako osagaiak

Kilo bat txirla fresko
800 gramo kardu egosi (freskoa edo kontserban)
100 gramo urdaiazpiko serrano, zatitxotan
Kardua egosterakoan sortu den salda, 200 ml (edo barazki-salda)
150 ml ardo zuri
3 baratxuri-atal
Eskukada bat perrexil fresko
Tipula erdi
Koilarakada bat irin
Oliba-olio birjina estra
Gatza
Piperbeltza

Nola prestatu:

Jar itzazu txirlak gazitutako ur hotzez betetako ontzi batean Utzi beratzen gutxienez 30 minutuz (hobeto ordubetez edo bi orduz baldin bada), izan dezaketen edozein hondakin aska dezaten. Denbora hori igaro ondoren, garbitu ondo txirlak ur-txorrota hotzaren azpian. Kozinatzen hasi baino lehen, baztertu irekita edo hautsita daudenak.

Zuritu hiru baratxuri-atal, eta txikitu itzazu fin-fin. Garbitu perrexil freskoa eta txikitu (gorde pixka bat amaieran platera apaintzeko). Jar ezazu baratxuri txikitua almaiz batean baratxuriarekin batera, eta birrindu itzazu, nahasketa homogeneo bat lortu arte. Bota 50 ml ardo zuri almaizera, eta nahastu dena ondo.
Lapiko zabal batean, berotu lau koilarakada oliba-olio, su ertainean. Behin berotzen denean, bota txirlak, eta eragin oliotan minutu batez edo bi minutuz. Gehitu aurrez prestatu duzun baratxuri-, perrexil- eta ardo-nahasketa. Bota gainerako ardo zuria ere (100 ml).

Estali lapikoa, izkina bat pixka bat irekita utzita. Kozinatu su ertainean lauzpabost minutuz, noizean behin lapikoa mugituz. Txirlak prest egongo dira guztiz irekitzen direnean. Kendu sutatik eta baztertu itxita gelditu direnak. Hautseztatu perrexil fresko txikitu pixka bat. Gorde.

Kardu freskoa erabiltzen baduzu, kendu kanpoaldeko hosto eta harizpi gogorrak, kolore berde zurixka duen orri-mamia aurkitu arte. Zatitu 5 cm inguruko puskatan, eta egosi gazitutako ur irakinetan (limoi pixka batekin) 30 minutuz presio-eltzean (edo 90 minutuz lapiko normal batean), biguntzen den arte. Kontserbako kardua erabiltzen baduzu, xukatu eta gorde zukua.

Lapiko baxu batean, berotu bi koilarakada oliba-olio. Txikitu fin-fin tipula erdia, eta bi baratxuri-atalak, berriz, xaflatan. Su-eztitu guztia su ertain-baxuan, tipula gardentzen den arte (bost bat minutuz).
Gehitu urdaiazpiko serranoa (zatitxotan), eta poxatu tipularekin eta baratxuriarekin batera, bizpahiru minutuz. Hautseztatu irin-koilarakada frijituaren gainean, eta kozinatu bost minutuz su ertain-baxuan, eraginez, irina gordinik gera ez dadin.

Gehitu kardu egosia, xukatuta. Gaineratu 200 ml salda (karduena eurena edo barazki-salda). Eragin lapikoari, salda loditu eta saltsa homogeneo bat sor dadin. Utzi egosten dena batera, 10-15 minutuz, su txikian. Kardua dagoeneko egosita dago, saltsarekin batera dadin baino ez da falta. Egiaztatu nola dagoen gatzez eta piperbeltzez.

Jar itzazu txirlak (irekita) azpil batean edo plater indibidualetan, eta isuri saltsa aromatiko beroa gainera, maskor guztien gainera ondo irits dadin saiatuz. Aparteko azpil batean edo platerean bertan zerbitzatu kardua, bateratuta edo garnizio modura.

Aurki itzazu osagai guztiak hurbilen duzun zure BM Supermerkatuan edo ONLINE dendan!

BM Kontuaren SMS komunikaziorik jaso nahi ez baduzu, harpidedun izateari utzi dezakezu zure profilean hemen sartuz edo 900 555 300 telefonora deituz.