Ingredientes (4 personas)

1 kg de almejas frescas

800 g de cardo cocido (fresco o en conserva)

100 g de jamón serrano en taquitos

200 ml de caldo de la cocción del cardo (o caldo de verduras)

150 ml de vino blanco

3 dientes de ajo

1 manojo de perejil fresco

1/2 cebolla

1 cucharada de harina

Aceite de oliva virgen extra

 Sal

Pimienta negra

 

Elaboración:

Coloca las almejas en un recipiente con agua fría y sal. Déjalas en remojo al menos 30 minutos (mejor 1-2 horas) para que suelten cualquier residuo que puedan llevar. Pasado ese tiempo, lava bien las almejas bajo agua fría. Descarta las que estén abiertas o rotas antes de cocinar.

Pela 3 dientes de ajo y pícalos finamente. Lava el perejil fresco y pica (reserva un poco para decorar al final). Coloca el ajo picado en un mortero junto con el perejil y machácalos hasta obtener una mezcla homogénea. Añade 50 ml del vino blanco al mortero y mezcla todo bien.

En una cazuela amplia, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, agrega las almejas y revuélvelas en el aceite durante 1-2 minutos. Añade la mezcla de ajo, perejil y vino que preparaste anteriormente. Incorpora también el resto del vino blanco (100 ml).

Tapa la cazuela dejando una esquina ligeramente abierta. Cocina a fuego medio 4-5 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Las almejas estarán listas cuando se hayan abierto por completo. Retira y descarta las que permanezcan cerradas. Espolvorea un poco de perejil fresco picado. Reserva.

Si usas cardo fresco, retira hojas y filamentos duros de la parte exterior hasta encontrar una penca de color verde blanquecino. Trocéalo en porciones de 5 cm y cuécelo en agua hirviendo con sal y un poco de limón durante 30 minutos en olla exprés (o 90 minutos en cazuela normal) hasta que esté tierno. Si usas cardo en conserva, escúrrelo y reserva el caldo.

En una cazuela baja, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Pica fina la media cebolla y 2 dientes de ajo en láminas. Póchalo todo junto a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente (unos 5 minutos).

Añade el jamón serrano en taquitos y rehógalo junto con la cebolla y ajo durante 2-3 minutos. Espolvorea la cucharada de harina sobre el sofrito y cocina 5 minutos a fuego medio-bajo removiendo para que la harina no quede cruda.

Incorpora el cardo cocido y escurrido. Añade 200 ml de caldo (del propio cardo o de verduras). Menea la cazuela para que el caldo trabe y se forme una salsa homogénea. Deja cocer todo junto durante 10-15 minutos a fuego bajo. El cardo ya está cocido, solo necesita integrarse con la salsa. Rectifica el punto de sal y pimienta al gusto.

Coloca las almejas abiertas en una fuente o en platos individuales y vierte la salsa aromática caliente por encima, procurando que llegue bien a cada concha. Acompaña con el cardo en una fuente aparte o en el mismo plato, todo integrado o como guarnición.

 

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