Los quesos de oveja latxa que se elaboran en el Caserio Epetxenekoborda en Sunbilla (Navarra) han recibido en varias ocasiones el diploma de calidad de la D.O Idiazabal. Luís, dueño de la explotación ganadera y de la quesería, nos cuenta cómo es el proceso de elaboración de todos sus quesos.