Hay ingredientes que cambian por completo cuando están en su momento. El guisante es uno de ellos.

Con la llegada de la primavera, vuelven a ocupar su lugar en la cocina como uno de los grandes protagonistas del producto de temporada. Dulces, tiernos y versátiles, son de esos ingredientes que, cuando están en su mejor momento, apenas necesitan intervención.

Pero, ¿qué los hace tan especiales ahora? ¿Y cómo podemos aprovecharlos de verdad en nuestra alimentación diaria?

Guisantes de primavera: el dulce que viene de la huerta

El guisante fresco destaca por algo muy concreto: su sabor dulce natural. Esto ocurre porque, justo después de la recolección, sus azúcares empiezan a transformarse en almidón. Cuanto más tiempo pasa, menos dulzor y más textura harinosa.

Por eso, consumirlos en temporada marca la diferencia. No solo en sabor, también en textura: más tiernos, jugosos y agradables al paladar.

El guisante tiene algo poco habitual: botánicamente es una legumbre, pero en fresco se consume como verdura. Esa dualidad explica por qué resulta tan interesante: ligero, pero saciante, con un aporte de proteína vegetal poco común en este tipo de alimentos

Frescos vs congelados vs en lata: qué cambia realmente

No siempre consumimos guisantes en fresco, y conviene entender qué implica cada formato:

• Frescos: máximo sabor, textura firme y mayor valor gastronómico. Ideales en primavera.
• Congelados: se procesan poco después de la recolección, por lo que mantienen bien sus nutrientes. Son prácticos y una alternativa equilibrada fuera de temporada.
• En conserva: más cómodos, pero con textura más blanda y menor intensidad de sabor. Pueden contener más sal.

Cómo desgranar guisantes sin perder la cabeza (y aprovechar las vainas)

Desgranar guisantes es sencillo si conoces la técnica… Pero, lo primero, elige vainas firmes, verdes y sin manchas: son señal de frescura. Ahora sí:

1. Rompe la punta de la vaina.
2. Tira del hilo lateral.
3. Ábrela y extrae los guisantes con los dedos.
4. Ojo: Las vainas no tienen por qué acabar en la basura… Sirven para enriquecer caldos, se pueden triturar y colar en cremas; si son muy tiernas, incluso saltear y comerlas directamente como snack.

No solo guarnición: 3 formas de cocinar guisantes frescos

1. En ensaladilla fresca: cocción breve y enfriado rápido para mantener color y textura. Funcionan muy bien con vinagretas suaves.
2. En cremas o hummus vegetal: triturados con aceite de oliva, limón o especias. Resultado: una receta ligera, saciante y rica en proteína vegetal.
3. Salteados como plato principal: con verduras, huevo o jamón. Aquí el guisante deja de ser acompañamiento y pasa a ser el centro del plato.

Los guisantes son uno de esos alimentos que demuestran que comer bien no tiene por qué ser complicado. Cuando eliges producto de temporada, el sabor ya viene de serie. En BM Supermercados encontrarás guisantes frescos, verduras y todo lo necesario para prepararlos a tu manera, aprovechando lo mejor de cada temporada.

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