Cada 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate, una buena excusa para detenerse frente a uno de los lineales con más porcentajes, variedades y denominaciones del supermercado.

Chocolate negro, 70 %, 85 %, 99 %, con cacao de diferentes orígenes, sin azúcares añadidos... ¿Un porcentaje mayor significa necesariamente que estamos ante un chocolate mejor? La respuesta corta…

El porcentaje de cacao importa, pero no lo es todo

El primer elemento en el que nos fijamos es la cifra destacada en el envoltorio: 70%, 80%, 85%… Este porcentaje indica la cantidad total de ingredientes procedentes del cacao (pasta de cacao, manteca de cacao y cacao en polvo) que contiene la tableta.

Sin embargo, que una tableta tenga un alto porcentaje de cacao no la convierte automáticamente en una opción perfecta ni en un alimento milagroso.

Para entender bien lo que vas a consumir, es fundamental conocer las diferencias entre chocolate y cacao y cómo influyen los procesos de elaboración en el sabor final. De hecho, el cacao es uno de esos alimentos más sanos de lo que te pensabas, siempre que sepamos elegir versiones poco procesadas y sin azúcares añadidos en exceso.

Cacao, azúcar, manteca de cacao… qué buscar en la etiqueta

Cuando una tableta indica 70 % de cacao, no significa necesariamente que el 70 % sea cacao en polvo. Ese porcentaje hace referencia a la cantidad total de componentes procedentes del cacao que contiene el chocolate, entre ellos la pasta o masa de cacao y la manteca de cacao.

Como regla general, al aumentar el porcentaje de cacao queda menos espacio para otros ingredientes, entre ellos el azúcar. Por eso un chocolate del 85 % suele resultar menos dulce y más intenso que uno del 70 %.

Pero más cacao no significa automáticamente más calidad. Un chocolate puede tener un porcentaje elevado y no gustarnos por su grado de amargor, mientras que otro con un porcentaje inferior puede presentar un equilibrio entre cacao y dulzor que encaje mucho mejor con nuestro paladar.

Cacao, azúcar, manteca de cacao… aprende a leer la etiqueta

Más que buscar un único ingrediente "bueno" o "malo", merece la pena leer la lista completa. Recuerda que los ingredientes aparecen ordenados de mayor a menor cantidad.

• Cacao. Puede aparecer con denominaciones como pasta o masa de cacao, cacao en polvo o manteca de cacao. El porcentaje nos ayudará a saber qué proporción del producto procede del cacao.
• Azúcar. Su posición dependerá, entre otras cosas, del porcentaje de cacao. En un chocolate con un porcentaje elevado suele aparecer en menor proporción que en otro más dulce. En una tableta de 100 % cacao, directamente puede no haber azúcar añadido.
• Manteca de cacao. Es la grasa propia del grano de cacao y uno de los ingredientes fundamentales para conseguir la textura característica del chocolate.
• Otras grasas vegetales. Algunas tabletas pueden incorporar determinadas grasas vegetales además de la manteca de cacao. Su presencia debe aparecer indicada en el etiquetado.
• Lecitina y aromas. Ingredientes como la lecitina de soja o girasol se utilizan habitualmente como emulgentes y no son, por sí mismos, un indicador de mala calidad. También es frecuente encontrar vainilla u otros aromas.

En definitiva, una lista corta puede facilitarnos la lectura, pero no existe una regla según la cual menos ingredientes equivalga siempre a mejor chocolate.

70 %, 85 % o 99 %: ¿cuál elegir?

Aquí manda mucho más el gusto de lo que parece.

• Chocolate 70 %: Mantiene un equilibrio entre el sabor intenso del cacao y el dulzor. Puede ser una buena opción para quienes quieren empezar a probar chocolates con mayor proporción de cacao y también resulta muy versátil en cocina y repostería. De hecho, puedes ponerlo a prueba con nuestro coulant de chocolate negro.
• Chocolate 85 %: El sabor del cacao gana protagonismo y el dulzor disminuye. Dependiendo del origen y del proceso de elaboración, pueden aparecer diferentes notas tostadas, afrutadas, ácidas o amargas. Si disfrutas de los sabores intensos, puede ser un buen punto intermedio antes de pasar a porcentajes todavía mayores.
• Chocolate 99-100 % Aquí prácticamente todo es cacao. El dulzor desaparece casi por completo y predominan el amargor y la astringencia característicos del producto.

Entonces, ¿cuál es el mejor chocolate negro?

Probablemente, el que tenga una composición que entiendas, un porcentaje de cacao acorde con lo que buscas y, algo que a veces olvidamos cuando hablamos de alimentación, el que realmente disfrutes comiendo.

El porcentaje puede orientarnos. La lista de ingredientes nos ayuda a comparar. Y el sabor termina de decidir.

En tu BM Supermercados más cercano encontrarás una amplia variedad de tabletas con distintos porcentajes e ingredientes de origen para que celebres el Día Internacional del Chocolate eligiendo la opción que mejor se adapte a tu paladar.

 

¿Qué porcentaje de cacao prefieres? Cuéntanos en Facebook, X,  Instagram o TikTok.

Si no deseas recibir más comunicaciones de SMS de Cuenta BM puedes darte de baja accediendo a tu perfil aquí o llamando al 900 555 300.