El almacén de sabores del verano no empieza con la sandía. Antes, llegan los albaricoques y las ciruelas: frutas aromáticas, jugosas y con ese punto dulce que apetece cuando suben las temperaturas.

Pero no tienen por qué quedarse solo en el postre o en un snack para la tarde. Bien combinados, funcionan de maravilla en ensaladas, carnes, quesos, tostadas o platos templados.

Por qué es el mejor momento para comprarlas

Los albaricoques son de los primeros en aparecer, están disponibles desde mayo, y alcanzan su mejor momento en junio. Las ciruelas llegan algo después y se quedan con nosotros hasta agosto o septiembre, según la variedad. Consumirlas en temporada no es solo una cuestión de precio —que también—: es cuando concentran más sabor, más aroma y más nutrientes.

Además, tanto la ciruela como el albaricoque son frutas de producción local en buena parte de España —Murcia, Aragón o La Rioja entre las principales zonas—, lo que significa que el recorrido entre el árbol y la bolsa de la compra es mucho más corto que con otras frutas. Si quieres explorar el resto de opciones que ofrece esta época del año, no te pierdas esta guía sobre frutas de hueso de verano.

Qué aportan y cómo elegirlos bien

Ninguna de las dos es una bomba calórica. El albaricoque ronda las 40 kcal por 100 g y la ciruela fresca, unas 50 kcal. Pero lo que hace interesantes a los frutos de hueso no es lo que no tienen, sino lo que sí: la ciruela es una fuente notable de vitaminas A, C y E, potasio y, sobre todo, fibra; el albaricoque aporta betacarotenos —ese pigmento naranja que el cuerpo convierte en vitamina A—, junto con potasio, hierro y vitamina C.

Elegirlas bien es fácil si sabes qué mirar. En los albaricoques, busca un color anaranjado intenso y uniforme, sin zonas verdosas; deben ceder ligeramente al presionarlos. Las ciruelas en su punto tienen piel brillante y una pequeña capa de pruina —ese polvillo natural blanquecino— que indica que no han sido excesivamente manipuladas. Y el olor: si huele, está lista. Si no tiene aroma, dale un día más a temperatura ambiente.
Ideas saladas para sacarles más partido

La cocina mediterránea lleva siglos combinando fruta y carne, y no es casualidad. El punto dulce-ácido de estas frutas equilibra la grasa, realza los asados y añade una capa de complejidad que ninguna salsa embotellada puede igualar.

Algunas ideas para empezar:

• Ensalada de espinacas frescas, queso de cabra y albaricoques asados con miel. Los albaricoques en láminas sobre una base de espinacas, con queso de cabra y un aliño de miel y vinagre de Módena. Sencilla, rápida y sorprendente (y aquí va una alternativa con cerezas y jamón).
• Pollo (o lomo) con salsa de albaricoque. Sofríe unos albaricoques cortados en gajos con un poco de cebolla morada, añade un chorrito de vino blanco y deja reducir. Funciona como salsa para carnes blancas o como relleno de un solomillo.
• Tostada con albaricoque, jamón y miel. Pan de masa madre tostado, una capa de queso crema, láminas de albaricoque maduro, dos lonchas de jamón ibérico y unas gotas de miel. El desayuno o la merienda que no esperabas.
• Ciruela en brocheta con queso. Ciruelas a la plancha con dados de queso curado (el que más te guste). El contraste entre la dulzura caramelizada de la fruta y el queso es uno de esos aciertos que impresionan en una cena de verano.

Y si quieres quedarte en el terreno dulce, no te pierdas la receta de sorbete de ciruela con limón y cava: el postre perfecto para acabar cualquier cena.

Junio trae estas frutas en su mejor momento —jugosas, accesibles y cargadas de sabor—. En BM Supermercados las encuentras frescas y de temporada para que puedas experimentar tanto en lo dulce como en lo salado.

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