Ingredientes (4 personas)

150 g de espinacas frescas
6 albaricoques maduros pero firmes
120 g de queso de cabra
40 g de nueces o almendras tostadas
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico o vinagre de manzana
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Elaboración:

Lava los albaricoques, córtalos por la mitad y retira el hueso. Colócalos en una bandeja de horno con la parte cortada hacia arriba. Añade un hilo de miel y hornea a 180 ºC durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernos pero mantengan la forma. También puedes hacerlos en sartén o plancha, vuelta y vuelta.

Lava y seca bien las espinacas frescas. Colócalas en una fuente amplia. Añade el queso y los frutos secos. Incorpora el queso de cabra desmenuzado o en rodajas y reparte las nueces o almendras tostadas.

Mezcla el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal, pimienta y, si quieres, un poco del jugo que hayan soltado los albaricoques al asarse. Añade los albaricoques templados sobre la ensalada y sirve al momento.

 

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