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23 nov 2017Alimentación

Por qué consumir carne de ternera y cómo cocinarla

filete de ternera

La carne es un alimento que debe estar presente en una dieta equilibrada y variada pero siempre con moderación y sabiendo qué tipo de carne elegir. Las propiedades de la carne de ternera y los beneficios que aporta a nuestra salud hacen que esté considerada como una carne saludable, de hecho, los expertos recomiendan su consumo hasta una vez por semana.

La principal característica nutricional de la carne de ternera es su alto contenido en aminoácidos esenciales, es decir, aquellos aminoácidos que el organismo no es capaz de sintetizar y solo consigue a través de la alimentación. Podemos decir, por tanto, que las proteínas de la carne de ternera son de un alto valor biológico.

La cantidad de grasa que puede contener la carne de ternera es lo que a veces más preocupa, pero debemos tener en cuenta que el 50% de la grasa que contiene son ácidos grasos monoinsaturados (oleico) o poliinsaturados (linoleico w6), mientras que solo el otro 50% restante es grasa saturada. Además, todo dependerá de la pieza de ternera que elijamos. Las partes más grasas de la ternera (chuletón, costillar) mientras que las partes más magras (solomillo, cadera, morcillo, etc.) no superan el 10% de contenido graso, incluso podemos hablar de partes extra magras con tan solo un 5% de grasa.

La carne de ternera aporta sobre todo vitaminas del grupo B (B1, B3, B6, B12). De hecho, la vitamina B12 solo se encuentra en las proteínas de origen animal. Posee también vitamina A en forma de retinol, que es una vitamina liposoluble (solo se disuelve en grasa) y es muy importante para el mantenimiento de la retina, el desarrollo óseo y el mantenimiento de las células epiteliales.

La carne de ternera puede presumir también de ser rica en zinc, un mineral que interviene en diferentes áreas del organismo: ayuda en el buen funcionamiento prostático y el correcto desarrollo de los órganos reproductores; previene el acné; es un buen protector hepático; ayuda a mantener el tejido óseo y protege el sistema inmunitario. Este mineral, que juega un papel tan importante en la salud, está también presente en otros alimentos como las ostras, las aves de corral, algunos pescados, las habas y las nueces.

Por su parte, el hierro es otro de los minerales que destaca en la carne de ternera. Un hierro que además es hemo, como el de todos los alimentos de origen animal, lo que significa que se absorbe mejor. Por el contrario, el hierro del reino vegetal (espinacas, lentejas...) es no hemo y, por tanto, tiene menor absorción y disponibilidad. Esto convierte al hierro de la carne de ternera en una fuente fundamental para las personas con anemia o aquellas que son susceptibles de padecerla. Es el caso de las mujeres entre 12 y 30 años y, sobre todo, en la etapa de las primeras pérdidas menstruales.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL 

  • Aporte calórico: 170 kcal por cada 100 gramos de carne. Siempre con variabilidad, dependiendo de la cantidad de grasa de la pieza, que hará que las calorías aumenten o disminuyan
  • Agua: entre el 60-80%
  • Proteínas: 20-25%
  • Grasa: entre un 3 y un 20%, depende de la edad del animal, de su sexo, de su alimentación y de la pieza de carne elegida que pidamos.
  • Vitaminas: principalmente del grupo B (B1, B3, B6, B12)
  • Minerales: hierro y zinc

TERNERA SELECTA

El pliego de condiciones de la TERNERA SELECTA de BM Supermercados es de los más exigentes del mercado con el fin de ofrecer a nuestros clientes la máxima calidad.

1.- Primero se realiza un control exhaustivo del proveedor, que surte únicamente animales hembras de unos doce meses de edad. Se comprueban sus acreditaciones y el tipo de alimentación que da a su ganado, y así compra su calidad SELECTA Y BERTAKO. Más del 70% son proveedores locales.

2.- Una vez aceptado el proveedor, se reciben las canales enteras en unas instalaciones donde se supervisa absolutamente todo: control estricto en la higiene,  el circuito que sigue el alimento, el control de los manipuladores, el cuidado exquisito en el despiece, el envasado y el control de las temperaturas en las salas, en el almacenaje y en el transporte.

3.- La trazabilidad o conocimiento exacto de cada pieza desde que se recibe -quien fue su proveedor y donde se encuentra en cada momento- hasta  su destino final, nuestro supermercado, donde siempre se encuentra en el momento óptimo de consumo.

Os presentamos algunos de nuestros productores locales de ternera:

RECETAS CON TERNERA

Una de las piezas más apreciadas en la cocina es el solomillo de ternera,por su jugosidad y por ser bajo en grasa. Podemos prepararlo de muchas maneras, pero nosotros te proponemos esta receta de solomillo de ternera.

No pueden faltar en nuestro recetario las tradicionales carrilleras guisadas. Un plato de los de siempre y muy fácil de elaborar.

Otra forma de comer ternera es macerándola en vinagre y jengibre para elaborar un tataki de ternera, siguiendo esta técnica culinaria muy empleada en la cocina japonesa. 

Y si lo que tenemos es carne picada de ternera, podemos preparar unas hamburguesas de lo más saludables mezclando la carne con verdura, o estos burritos de ternera

 

Marta aguirre   Dra. Marta Aguirre. Nutrición y Medicina estética