Hay productos que anuncian el verano casi mejor que el calendario. En la costa cantábrica, uno de ellos es el Bonito del Norte. Cada año, entre junio y octubre, este pescado azul llega siguiendo los bancos de pequeños peces de los que se alimenta, dando comienzo a una de las campañas más esperadas por pescadores, cocineros y amantes de la gastronomía.

Bonito del Norte: ¿qué lo hace tan especial?

Aunque muchas veces hablamos simplemente de "atún", no todos son iguales. El Bonito del Norte corresponde a la especie Thunnus alalunga, también conocida como atún blanco, apreciada por su carne clara, su textura delicada y su sabor suave.

En el Cantábrico gran parte de las capturas se realizan mediante técnicas tradicionales, como la pesca con anzuelo (cacea), un método más selectivo que ayuda a preservar la calidad del pescado y reduce las capturas accidentales de otras especies.

Además de su valor gastronómico, el Bonito del Norte es uno de los pescados azules con mejor perfil nutricional.

Por qué agosto es su mes y cómo elegirlo

Es precisamente ahora cuando alcanza su mejor momento: más fresco, más sabroso y con una textura que lo convierte en uno de los grandes protagonistas de la cocina estival.

Para reconocer un ejemplar fresco y de calidad en la pescadería, fíjate en que sus ojos se muestren brillantes, sus agallas tengan un color rojo intenso y su carne sea firme y elástica al tacto.

Este pescado azul destaca por un perfil nutricional impecable: es una fuente excelente de proteínas de alta calidad, vitamina D y ácidos grasos omega 3, esenciales para proteger la salud cardiovascular.

Por todo ello, los expertos recomiendan incluir pescado en la alimentación varias veces por semana, alternando pescados blancos y azules.

Cada corte tiene su receta

Para sacarle el máximo partido gastronómico, es clave elegir el corte adecuado según lo que vayas a cocinar.

• Ventresca: es la pieza más jugosa y apreciada gracias a su mayor infiltración de grasa. Resulta perfecta para preparar al horno o a la plancha.
• Lomo: más firme y compacto, funciona muy bien para marmitakos, guisos o tacos salteados.
• Cogote y otras piezas: ideales para caldos o elaboraciones tradicionales donde se aprovecha todo el pescado.

El secreto para que no quede seco

Si hay un error frecuente al cocinar bonito es pasarse con el tiempo de cocción. Como ocurre con otros pescados azules, un exceso de calor hace que pierda rápidamente su jugosidad.

El truco infalible para evitarlo consiste en sellarlo a alta temperatura durante muy poco tiempo, manteniendo el interior jugoso y rosado. Si lo preparas guisado, apaga el fuego e incorpora los dados de bonito en el último minuto para que se hagan con el calor residual.

Más allá de los platos calientes, su versatilidad brilla en opciones frías como ensaladas, tatakis o escabeches.

Recuerda que en BM Supermercados encontrarás Bonito del Norte durante su temporada, seleccionado para que llegue a la pescadería en las mejores condiciones de frescura.

 

¿Cuál es tu receta favorita con Bonito del Norte? ¿Eres más de marmitako, ventresca a la plancha o prefieres prepararlo en ensalada? Cuéntanoslo en Facebook, X,  Instagram o TikTok.

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