El puerro es, probablemente, una de las verduras más infravaloradas de nuestra despensa. Lo compramos casi por compromiso, pensando en que termine disuelto en un puré o aportando sabor en la sombra de un guiso. Pero estamos ante una hortaliza con una personalidad arrolladora: es más dulce, más tierno y mucho más digestivo que sus parientes cercanos.

Es hora de dejar de tratarlo como un "comodín" y descubrir todo lo que puede hacer en tus platos.

Un bálsamo para tu interior

A nivel nutricional, elpuerro es una excelente fuente de fibra. Además, tiene un bajo contenido calórico y es rico en vitaminas A y C, esenciales para la salud de la piel y el sistema inmunológico. Contiene también ácido fólico, que es importante para las embarazadas y las personas que siguen una dieta equilibrada.

Uno de los aspectos más interesantes del puerro es su papel como alimento prebiótico. Es rico en inulina, una fibra natural que alimenta a tu microbiota y garantiza digestiones ligeras.

Aprovechable al 100% y con un “pero” insignificante

El único “pero” del puerro suele ser la tierra que se queda entre sus capas. Para limpiarla, haz un corte longitudinal en cruz en la parte superior (la verde) sin llegar a la base. Ponlo bajo el grifo con la cabeza hacia abajo: el agua arrastrará cualquier resto de arena sin deshacer el tallo. Si quieres asegurarte, déjalo unos minutos en un bol grande con agua fría y muévelo bien: la tierra caerá al fondo.

Pero esto es un pequeño peaje para la gran ventaja del puerro: se puede aprovechar integro, de la punta a la raíz. No solo puedes disfrutar del tallo, sino también de las hojas verdes. Son perfectamente comestibles y pueden utilizarse para hacer caldos, sopas o guisos, reduciendo el desperdicio alimentario y aprovechando al máximo el producto.

No solo en purrusalda: tres ideas frescas con puerro

Además de las clásicas cremas o purrusalda, el puerro funciona de maravilla en platos fríos como un bonito con puerros en vinagreta, perfecto para adelantarte la comida y dejarla lista en la nevera.

También puedes combinarlo con bacalao en una crema de purrusalda con bacalaopara esos días de invierno en los que apetece cuchara sin que el plato resulte pesado. Y si te animas, aprovecha las hojas verdes para dar un toque ‘chip’ crujiente a tus ensaladas o salteados (cortadas en juliana y al horno).

Termina el invierno dándole más protagonismo al puerro. En BM Supermercados apostamos por el producto de proximidad y temporada, porque cocinar con lo que toca ahora es la forma más inteligente y sabrosa de alimentarse.

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