Lograr una fritura perfecta no es fácil. Hay que calentar el aceite al punto de temperatura óptimo (180ºC) para que el alimento se haga por dentro y quede crujiente por fuera. Esta es la regla básica, pero conviene repasar otros trucos que te ayudarán a perfeccionar tus frituras:

• Utiliza aceite de calidad: Apuesta por aceite de oliva virgen o aceite de orujo de oliva, que dan sabor y resisten mejor las altas temperaturas. Como alternativa puedes usar aceite de girasol alto oleico, incluso freír sin aceite.
• Mejor aceite limpio: Pero si se reutiliza, siempre filtrado y con un máximo de 2 usos para que no se generen elementos nocivos para la salud. Tampoco se debe almacenar aceite para reutilizar más de una semana.
• Primero el aceite, luego el fuego: Es conveniente verter el aceite con la sartén fría y después ponerla a calentar. Así se contrala mejor la temperatura y reduce el riesgo de quemar el aceite (comienza a humear a partir de 200ºC y se estropea). Si echas una miga de pan al aceite te chivará cuando esté listo.
• Usa la cantidad adecuada: Sí, los alimentos deben quedar completamente sumergidos en el aceite al freírlos (nada de ir dando vueltas a las croquetas).
• Espera a que esté caliente: Así tendrás una fritura más crujiente y con menos grasa (se crea una capa externa que evita que penetre el aceite).
• También puedes ‘freír’ en frío: Aunque más bien es confitar. Por ejemplo confitar ajos, que son delicados y se quema muy rápido. Échalos en frío y mantenlos a 90ºC unos 40 minutos. También puedes confitar bacalao, chipirones o salmón.
• No te pases con los alimentos: Echar muchos alimentos a la vez puede bajar la temperatura del aceite y afectar a la fritura (lo cocerías en lugar de freírlo).
• Ni sal y ni especias durante la fritura: Añadir estos aderezos altera los aceites. Mejor agregarlo después de freír y eliminar el exceso de grasa.
• Ojo con la humedad: seca bien los pescados y mejor si los recubres de un ligero rebozado (harina, huevo, pan rallado); Los alimentos con mucha agua (como las verduras) es mejor freírlos a temperaturas menos elevada (unos 160ºC).

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