Cuando llega diciembre, en muchas casas —sobre todo en Navarra, Aragón, La Rioja o el País Vasco— el calendario se empieza a medir también por lo que hay en la cazuela: el cardo y la borraja. Son parte del recetario más tradicional de estas fechas y acompañan a guisos, asados y menús familiares desde hace generaciones.

Ligeras, digestivas y muy versátiles, se han convertido en un símbolo culinario del invierno. Y con el renovado interés por los productos de temporada, cada vez es más fácil verlas en los menús navideños, ya sea en su versión más clásica o en propuestas más actuales.

Perfectas para los días festivos

Cardo y borraja tienen algo en común: ayudan a equilibrar comidas más contundentes propias de estas fechas.

• Cardo: rico en agua y fibra, con pocas calorías. Contiene inulina y cinarina, compuestos que favorecen la digestión, ayudan a la función hepática y contribuyen a mantener a raya el colesterol.
• Borraja: aporta minerales, vitamina C y compuestos con efecto antiinflamatorio. Su contenido en agua es muy alto y su aporte energético, bajo, lo que la convierte en una verdura especialmente ligera.

Cómo limpiarlas y conservarlas sin complicarte

Preparar cardo y borraja requiere algo de mimo, pero el resultado compensa:

• Cardo: retira las hebras con un pelador, corta en trozos y sumérgelo en agua con limón para evitar que se oscurezca. Cuécelo en abundante agua con sal.
• Borraja: separa los tallos, retira los hilos laterales y corta en trozos. Hiérvela 20–25 minutos hasta que quede tierna.

Si prefieres ir a lo práctico, en BM Supermercados encontrarás cardo y borraja ya limpios o en conserva, perfectos para recetas rápidas sin renunciar al sabor tradicional.

¿Y para conservarlos? Cardo y borraja frescos, en la nevera y consumidos en pocos días. Las conservas, en lugar fresco y seco; una vez abiertas, siempre refrigeradas.

De la receta tradicional a versiones más festivas

El cardo con almendras (con salsa suave elaborada con almendra molida) o la borraja con patata (una receta sencilla pero deliciosa) son platos tan típicos que, para muchos, “saben a hogar” en estas fechas.

Si quieres darles un giro más actual, puedes probar con versiones más “elegantes” y festivas, como estas almejas al vino blanco y perejil acompañadas de cardo; cardo gratinado con queso ideal como aperitivo festivo; o incluso una crema de borraja con crujiente de jamón, otro entrante elegante y fácil de preparar.

Y tú, ¿eres de cardo o de borraja en Navidad? ¿Qué receta con estas verduras te esperan en casa en estas fechas? Cuéntanoslo en Facebook, X,  Instagram o TikTok.

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