Ingredientes (4 personas)

• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena pequeña o media zanahoria
• 1 cebolla pequeña o cebolleta
• 2 huevos camperos BM
• 3-4 cucharadas de harina (trigo, avena o garbanzo)
• 50 g de queso rallado (mozzarella o emmental)
• Sal, pimienta negra y especias al gusto (ajo en polvo, orégano o pimentón)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración:

Ralla el calabacín y la berenjena con un rallador grueso y pica la cebolla muy fina. El truco para que queden crujientes es colocar el calabacín y la berenjena rallados en un colador con una pizca de sal, dejarlos reposar cinco minutos y luego presionarlos con fuerza con las manos o un paño limpio para eliminar todo el exceso de agua.

Bate los dos huevos en un bol grande e integra las verduras bien escurridas junto a la cebolla picada y el queso rallado. Añade sal, pimienta y tus especias favoritas al gusto para después incorporar la harina cucharada a cucharada mientras remueves hasta conseguir una masa densa pero jugosa.

Pon a calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Coge porciones de masa con una cuchara, colócalas en la sartén aplastándolas ligeramente para darles forma de tortita y cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y cuajadas antes de retirarlas a un plato.

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• SEGUNDOS
• PLATOS ÚNICOS
• VERDURAS
• DIFICULTAD: BAJA
• TIEMPO: 0-30'
• SALUDABLE
• INFANTIL
• VEGETARIANO

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