Ingredientes (4 personas)

150 g de galletas tipo digestive

60 g de mantequilla

250 g de queso crema

200 ml de nata para montar

80 g de azúcar

100 g de arándanos

100 g de frambuesas

100 g de moras

1 limón, ralladura

3 hojas de gelatina

4 hojas de menta fresca

1 limón, ralladura y zumo

Agua fría (para la gelatina)

 

Elaboración:

Para la base: tritura las galletas hasta obtener migas finas y mézclalas con la mantequilla derretida. Reparte la mezcla en el fondo de un molde (o en 4 vasitos individuales), presionando bien con el dorso de una cuchara. Lleva la base a la nevera mientras preparas el relleno, para que se compacte.

Pon 3 Hojas de gelatina en remojo con 3 cucharadas de agua fría durante unos minutos, hasta que se ablanden. Monta la nata para montar hasta que quede firme pero no muy dura. Reserva en la nevera.

Bate el queso crema con el azúcar y la ralladura de limón, hasta que quede liso. Escurre la gelatina hidratada, derrítela unos segundos (al microondas o al baño maría) y mézclala bien con el queso. Incorpora la nata montada con movimientos suaves, de abajo hacia arriba, para que no pierda aire. Vierte la mezcla sobre la base de galleta y lleva a la nevera un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro) hasta que esté bien firme.

En un cazo, calienta los arándanos, las frambuesas y las moras junto con una cucharada de azúcar y una cucharada de zumo de limón a fuego suave durante unos minutos, hasta que las frutas suelten su jugo. Deja enfriar.

Desmolda la tarta con cuidado, cúbrela con los frutos rojos y su jugo, y decora con hojas de ment, ralladura de limón y frutas. Sirve fría.

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