Ingredientes (4 personas)

200 g de galletas tipo digestive

100 g de mantequilla derretida

300 g de cerezas (deshuesadas)

200 ml de nata para montar

150 g de queso crema

80–100 g de azúcar (al gusto)

4 hojas de gelatina (o 6–8 g en polvo)

50 ml de agua o zumo de cereza

Opcional: chocolate blanco o mermelada para cobertura

 

Elaboración:

Primero, tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la mantequilla previamente derretida. Con esta mezcla, cubre la base de un molde presionando bien para que quede compacta y uniforme. Introdúcela en la nevera durante unos 20–30 minutos para que se endurezca.

Mientras tanto, hidrata la gelatina en agua fría durante unos minutos. Lava y deshuesa las cerezas, tritúralas junto con el azúcar hasta conseguir un puré fino y homogéneo. Calienta una pequeña parte de este puré sin que llegue a hervir y disuelve en él la gelatina bien escurrida. Después, mezcla esta preparación con el resto del puré.

En un bol aparte, bate el queso crema hasta que esté cremoso e incorpora poco a poco el puré de cerezas. A continuación, monta la nata y añádela a la mezcla con movimientos suaves y envolventes para mantener la textura aireada.

Vierte la crema resultante sobre la base de galleta ya fría y alisa la superficie. Deja reposar en la nevera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche para que cuaje correctamente. Antes de servir, puedes decorarla al gusto, por ejemplo, con cerezas frescas, mermelada o virutas de chocolate.

 

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