La gastronomía cántabra tiene muchos productos de los que poder presumir, y el queso elaborado artesanalmente es uno de ellos. O mejor dicho, los quesos, porque con la leche de las vacas, cabras y ovejas que pastan en los Montes Pasiegos y en los Picos de Europa se elaboran tres tipos de queso que cuentan con Denominación de Origen: Queso Nata Cantabria, Queso de Liébana y Queso Picón Bejes-Tresviso. ¿Los conocemos más a fondo?

Queso Nata de Cantabria
El Queso Nata de Cantabria o Queso de Cantabria cuenta con la Denominación de Origen Protegida desde 1985. Este queso artesanal está elaborado en tierras cántabras con leche pasteurizada de vaca de raza frisona. Su corteza es blanda, lisa y de una tonalidad amarillo hueso, mismo color que su interior. El queso de Nata de Cantabria es cremoso, de ahí su nombre, pero sólido por dentro, sin agujeros, con la pasta bien prensada y semicocida.

Es un queso muy versátil, que se utiliza tanto en el postre, como en el aperitivo y también como ingrediente en la cocina.

Queso de Liébana
El queso Liébana se conoce comúnmente como quesucos de Liébana por su pequeño formato. Como su propio nombre indica, se produce en la comarca cántabra de Liébana, principalmente en el Valle de Camaleón, y puede elaborarse con leche pasteurizada de vaca, oveja o cabra. Incluso, a veces se mezclan 2 o 3 tipos de leche en su elaboración.

Los quesucos suelen tener un sabor suave y su textura es mantecosa y de color amarillento. A diferencia del queso Nata de Cantabria, lo quesucos de Liébana son quesos sin prensar, con algunos agujeros en su interior, compacto y con la corteza fina y rugosa.

Además los podemos encontrar ahumados y sin ahumar, lo que junto al hecho de que se elabore con diferentes tipos de leche, hace que se utilice de muy diversas formas en la cocina. Cuando son frescos se usan en repostería, y para ensaladas. Sin embargo, los más curados son perfectos para rallar o gratinar, y los ahumados para elaborar salsas.

Queso Picón Bejes – Trevisco
El Queso Picón Bejes – Trevisco se caracteriza principalmente por su tono verde azulado con vetas blancas y su intenso olor, que lo consigue después de estar madurando durante meses en las cuevas de los Picos de Europa, a más de 1.000 metros de altitud. Su aspecto, su olor y su propio nombre ya nos indican cómo será su sabor, algo picante y salado, que muchos asemejan al queso de cabrales. Se elabora con una mezcla cruda de diferentes leches (oveja, cabra y vaca), por eso, al no llevar pasteurización, la maduración mínima necesaria para el queso picón es de dos meses.

Y ahora ¿con cuál te quedas? Difícil elección ¿verdad?

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