Ingredientes (4 personas)

400 g de pasta fresca

400 g de calabaza pelada y cortada en dados

250 g de setas variadas

2 chalotes picados

3 dientes de ajo

200 ml de caldo de verduras

100 ml de nata líquida para cocinar

50 g de queso parmesano rallado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de tomillo seco

Perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra

 

Elaboración:

Asa la calabaza en el horno a 200°C durante 25-30 minutos hasta que esté tierna. También puedes cocerla al vapor durante 15 minutos.

Mientras tanto, limpia las setas con un paño húmedo (nunca bajo el grifo). Lamínalas si son grandes.

Una vez asada la calabaza, tritúrala con el caldo de verduras y el diente de ajo entero hasta obtener un puré cremoso. Reserva.

En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Saltea las setas en una sola capa, sin moverlas durante 2-3 minutos hasta que doren. Voltéalas y cocina otros 2 minutos. Retira y reserva.

En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite y pocha los chalotes picados durante 3 minutos a fuego medio. Añade el ajo picado y el tomillo, cocina 1 minuto más.

Incorpora el puré de calabaza a la sartén, añade la nata líquida y mezcla bien. Salpimenta al gusto y deja cocinar a fuego suave 5 minutos.

Cuece la pasta fresca según las indicaciones del paquete (normalmente 3-4 minutos en agua hirviendo con sal). Escurre reservando un poco del agua de cocción.

Mezcla la pasta con la salsa de calabaza. Si queda muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada. Incorpora la mitad de las setas salteadas y el queso parmesano rallado.

Sirve inmediatamente en platos hondos, corona con las setas restantes y espolvorea perejil fresco picado.

 

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• PRIMEROS
• PLATOS ÚNICOS
• VERDURAS
• ARROZ Y PASTA
• DIFICULTAD: MEDIA
• TIEMPO: 30'-60'
• SALUDABLE
• INFANTIL
• VEGETARIANO

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