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BM Supermercados & productores

Navidad juntos: La ganadería es vocacional, es una pasión

En BM Supermercados apostamos por los mejores productores locales a los que conocemos personalmente, para que nuestros frescos vengan de las huertas y ganaderías más próximas.

Fernando y Oier Quintana - Ternera de Álava Samaniego

¿Cuántos años llevas trabajando en el sector de la ganadería?

Toda mi vida, el nuestro es un negocio de tradición familiar y mi abuelo ya trabajaba en esto. Es bonito ver cómo pasa de generación en generación, cómo mi hijo Oier de 28 años también disfruta de este oficio. Nuestro equipo está compuesto por nueve personas y muchas de ellas, como Oier y sus primos, tienen menos de 30 años, por lo que el grupo es muy joven.

Es un trabajo bonito que, sin embargo, supone mucho esfuerzo, ¿verdad? La ganadería es vocacional, es una pasión. De hecho yo soy veterinario de profesión, pero ganadero de vocación. Este oficio exige mucho tiempo y esfuerzo, pero lo que no hay duda es que nos gusta y nos llena. Disfrutamos de lo que hacemos y sobre todo al comprobar que el esfuerzo da buenos resultados y que podemos seguir garantizando la calidad. Por si fuera poco, el negocio permite que muchos miembros de nuestra familia vivamos de ello.

¿Cómo es vuestro día a día?

Trabajamos a diario, como es lógico, porque al cuidar de animales tenemos que comprobar continuamente que están bien y no tienen enfermedades o les falta alimento. En nuestro negocio nos gusta cuidar con mimo a las terneras y ver personalmente cuál es su estado.

Tenemos 20 pequeñas explotaciones ganaderas, por lo que nos dividimos el trabajo para poder atender bien a todas.

La Hermita - Cantabria

¿De qué manera afectan las distintas épocas del año a la producción?

Por lo general tenemos a nuestras vacas libres, que pasan todo el año pastando en el monte. De esta forma tienen buena alimentación y salud, y sus terneras nacen sanas. Sin embargo, los inviernos son más duros, porque hace frío y muchas veces nieva. En estas circunstancias nos cuesta más mantener a los animales y producir la carne.

¿Qué hace especial vuestro producto?

Nuestra carne es de ternera hembra, que a diferencia del macho tiene más grasa infiltrada. Esto supone que la pieza sude menos y no pierda agua, de manera que queda más tierna y con un sabor excelente cuando se cocina. También, cuidamos de la alimentación de las terneras y sobre todo de su salud. Si está sana desde el principio hasta el final del ciclo, su calidad es siempre buena. Además, tenemos las certificaciones Eusko Label y Ternasana que garantizan la seguridad del producto de cara al consumo.

La Hermita - Cantabria

¿Hay algo que os haga únicos?

En Euskadi somos la única explotación que cogemos las terneras con diez días en lugar de con seis meses y las tenemos hasta que se sacrifican, cuando tienen entorno al año. Las criamos nosotros y de esta forma nos aseguramos de darles los mejores cuidados y alimentación.

¿Ha cambiado vuestro negocio tras empezar a vender en BM Supermercados?

Nos ha dado estabilidad y seguridad, algo que ha permitido que los jóvenes se puedan dedicar a esto. Hace diez años BM Supermercados contactó con nosotros porque buscaban un producto de calidad y kilometro 0, con la filosofía de promulgar un consumo más sostenible para el planeta. Esto nos dio una importante salida comercial para las terneras hembra y empezamos a producir más. La gente no se imagina la tranquilidad que nos da asegurar la venta, solo gracias a esto hemos podido hacer que nuestro negocio crezca multiplicándose por cinco.

Además, en el trato humano la relación es directa y muy buena. A eso hay que sumar que son gente seria en los pagos y razonable en los precios, pero además muy flexibles.

Este año con la subida de precios debido a la crisis, nos ha costado más producir manteniendo la misma calidad, pero han sido muy comprensivos y hemos llegado a un acuerdo rápidamente.

La Hermita - Cantabria