El pescado blanco es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Se recomienda priorizar el consumo de este pescado, siendo adecuado tomar entre 2 y 3 raciones a la semana.Y entre las numerosas opciones que nos ofrece la categoría de pescados blancos, una de las más saludables es la lubina o róbalo.

La lubina es un pez de forma alargada cuyo tamaño oscila entre los diez centímetros y un metro. Tiene una boca con numerosos y afilados dientes. Su color es gris en el dorso y blanco en el lomo, y tiene dos espinas encima de la membrana que recubre las agallas, también llamado opérculo.

La loba del mar

El nombre de Lubina proviene de “Lupa” (loba) por la gran voracidad con la que ataca a sus presas. Se alimenta de crustáceos, peces y erizos de mar, de ahí su sabor suave y refinado.

Habita en el mar Mediterráneo y océano Atlántico, desde la costa africana a Noruega. La mejor época para degustar la lubina salvaje es durante los meses más fríos, esto es, de noviembre a marzo, ya que las bajas temperaturas del agua hacen que su carne sea más firme, magra y tenga más sabor.

La lubina pertenece al grupo de pescados blancos por su escasa cantidad de grasa (1,3 g. por cada 100 g de producto), aunque de ese bajo porcentaje destaca una interesante cantidad de ácidos grasos omega 3 (unos 0,30 g). También aporta proteínas, vitaminas y minerales.

Propiedades nutricionales de la lubina

• Rico en proteínas de calidad: Aporta una importante cantidad de proteínas (18 g) que  contienen todos los aminoácidos esenciales, que son aquellos que el organismo no puede sintetizar y, por tanto, tiene que introducir por medio de los alimentos. Estas proteínas tienen una mayor tasa de absorción.
• Bajo porcentaje de grasa: La lubina es, junto con la pescadilla y el bacalao, uno de los pescados más magros (bajo porcentaje en grasa) y también bajo en calorías (83 Kcal), por lo que es ideal para dietas de mantenimiento o pérdida de peso.
• Gran aporte de minerales potasio, fósforo y selenio: Este pescado es rico en potasio (314 mg), muy importante en funciones como el crecimiento, el metabolismo de los hidratos de carbono, etc. El fósforo (410 mg) forma parte de los huesos, paredes celulares y del material genético. El selenio (36,5 mcg) es un potente antioxidante que previene de enfermedades degenerativas como el Parkinson o el cáncer.
• Bajo en sodio: En comparación con otros pescados, la lubina es baja en sodio (69 mg). La OMS recomienda menos de 2 g de sal al día. Esa cantidad es difícil de alcanzar si la dieta se basa en productos frescos (los procesados tiene mayores cantidades de sal). El sodio participa, entre otros, en el mantenimiento de la presión arterial, de ahí la importancia de consumir sal con moderación.
• Rico en vitamina B: La cantidad presente de vitaminas del grupo B en este alimento es más que significativa, destacando sobre todo la de vitamina B12 (4 mcg) que supera a la que contienen huevos, carnes y quesos. Esta vitamina, también llamada cianocobalamina, es necesaria durante el crecimiento y también para la síntesis de células, en especial los eritrocitos o glóbulos rojos. Las vitaminas del grupo B son importantes en general en los procesos de obtención de energía y contribuyen al normal funcionamiento del sistema nervioso.

Rocío Narbaiza: Farmacéutica & Nutricionista

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