La carne de buey es muy sabrosa, sana y con muchas posibilidades en la cocina. Os proponemos esta receta de rabo de buey con una guarnición a base de frutos secos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Cebolla
Aceite de oliva suave (para freír)
1 cucharada Harina
1/2 L Vino tinto
1/2 L Agua
1 kg Rabo de buey

Para la guarnición:
40 gr Nueces
40 gr Pasas
40 gr Pipas de calabaza
40 gr Orejones en trozos
20 gr Mantequilla

ELABORACIÓN

Picamos y rehogamos en una cazuela las verduras (zanahoria, puerro y cebolla) con una gota de aceite.

Pasamos el rabo por la harina y lo freímos. Lo añadimos a la cazuela con la verdura. Echamos, también, el vino tinto y dejamos que se haga lentamente hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos el agua y lo tapamos. Cocemos en olla a presión durante 50 minutos aproximadamente.

Sacamos el guiso pero dejamos reducir la salsa. Una vez que está templado el rabo, sacamos las hebras y reservamos. Calentamos las hebras de rabo con un poco de su salsa.

Salteamos la guarnición (los frutos secos) con la mantequilla y salpimentamos al gusto. Colocamos las hebras en un lado del plato y al otro la guarnición.

PRECIO: ALTO
TIEMPO: 70’
DIFICULTAD: 8/10
SALUDABLE: 7/10

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