Ingredientes (4 personas)

400 g de garbanzos cocidos (en conserva o previamente cocidos)

500 g de calabaza pelada y cortada en dados

250 g de espinacas frescas (o congeladas)

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

4 cucharadas de tomate frito o concentrado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de comino molido

800 ml de caldo de verduras

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

Sal y pimienta negra al gusto

Perejil fresco picado (opcional)

 

Elaboración:

Si usas garbanzos cocidos de conserva, enjuágalos bien bajo el grifo y déjalos escurrir. Si partes de garbanzos secos, ponlos en remojo 8 horas antes y cuécelos en olla express durante 20 minutos o en cocción tradicional 40-50 minutos hasta que estén tiernos.

Pela la calabaza (ten cuidado, su piel es muy dura), retira las semillas y córtala en dados de unos 2 cm. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas no muy finas.

En una olla o cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente.

Añade la calabaza y las zanahorias troceadas. Sofríe durante 10-12 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

Incorpora los ajos picados, el pimentón dulce y el comino. Remueve durante 1 minuto para que las especias liberen su aroma. Ten cuidado de que el pimentón no se queme o amargará el guiso.

Añade el tomate frito o concentrado y mezcla bien. Sofríe durante 2-3 minutos más.

Incorpora los garbanzos escurridos y la hoja de laurel. Vierte el caldo de verduras hasta cubrir los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Deja cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna pero no deshecha.

Mientras tanto, si usas espinacas frescas, lávalas bien y retira los tallos gruesos. Si son congeladas, descongélalas previamente.

Añade las espinacas al guiso y cocina 5 minutos más hasta que se ablanden (las frescas se reducen mucho, las congeladas solo necesitan calentarse).

Rectifica el punto de sal. Si el guiso está muy líquido, puedes machacar algunos garbanzos y un trozo de calabaza con un tenedor para espesarlo naturalmente.

Retira del fuego y deja reposar 10-15 minutos antes de servir. Este guiso mejora si se prepara con antelación, incluso de víspera, ya que los sabores se asientan mejor.

Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y acompañado de pan integral tostado.

 

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