Ingredientes (4 personas)

400 g de cerezas

400 g de tomate pera

100 g de almendras

75 g de pepino

45 g de cebolla

40 g de pan

1/2 diente de ajo

1 cucharada de vinagre de manzana

100 ml AOVE

Una pizca de sal

Unas hojas de menta fresca (opcional)

Almendras laminadas y cerezas partidas (para decorar)

 

Elaboración:

Pon las almendras en remojo con agua tibia. Esto las ablandará y facilitará el triturado. Lava las cerezas y retira los huesos. Reserva algunas cerezas y almendras para la decoración. Lava y trocea los tomates, el pepino y la cebolla.

En una batidora, coloca cerezas, tomates, almendras, cebolla, pepino, pan, ajo, vinagre y sal. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Después, con la batidora en marcha a velocidad mínima, añade gradualmente el aceite de oliva en hilo fino (como si fueras a hacer mayonesa), hasta lograr la consistencia deseada.

Transfiere a recipiente hermético y refrigera durante al menos 2 horas. El frío intensifica los sabores y mejora la textura. Una vez refrigerado, colócalo en vasos o cuencos y decora con almendras o cerezas, un chorrito de AOVE, unas hojas de menta o la hierba aromática que prefieras.

 

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• PRIMEROS
• DIFICULTAD: BAJA
• TIEMPO: 0-30'
• SALUDABLE
• CELIACOS
• INFANTIL
• SIN LACTOSA

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