Ingredientes

(Para 2/4 personas)

150 gr lenteja

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

1/2 pimiento verde

1 tomate

1/2 pepino

Un puñado de bayas de Goji

Cilantro fresco

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Elaboración

Poner las lentejas en agua con sal y cocer unos 50 min, hasta que estén tiernas.

Escurrir y dejar enfriar.

Picar todas las verduras en trozos pequeños.

Poner las lentejas con las verduras en una fuente, añadir las bayas y el cilantro, aliñar y mezclar bien.

Servir fría.