Ingredientes para 20 unidades

150g de coco rallado

2 huevos

20g de pasta de dátil (al gusto)

1 cucharadita de vainilla en polvo

Ralladura de un limón (opcional)

Para la pasta de dátil se necesitan:

100g de dátiles medjool

Agua

Elaboración:

Se prepara la pasta de dátil. Para ello se dejan en remojo en agua tibia los dátiles durante unas dos o tres horas. Una vez transcurrido el tiempo, se escurren los dátiles y se deshuesan.

Se añaden al vaso batidor con un poco de agua y se baten hasta obtener la textura deseada. El excedente se puede refrigerar y utilizarse para otras preparaciones dulces.

Precalentar el horno a 180ºC Separar las claras de las yemas y batir hasta punto de nieve. Reservar.

Batir las yemas y añadir el coco rallado, la pasta de dátil, la vainilla y la ralladura de limón e integrar la mezcla.

Incorporar las claras batidas y mezclar bien. Hacer bolitas del tamaño deseado y hornear durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

• POSTRES
• DIFICULTAD: BAJA
• TIEMPO: 30'-60'
• SALUDABLE
• CELIACOS
• INFANTIL
• SIN LACTOSA