Ingredientes (4 personas)

4 boniatos medianos

250 g de espinacas frescas

150 g de queso feta

60 g de nueces peladas

1 cebolla pequeña

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra al gusto

Una pizca de nuez moscada, opcional

Sal

 

Elaboración:

Precalienta el horno a 200 ºC. Lava bien los boniatos, sécalos y pínchalos varias veces con un tenedor. Colócalos en una bandeja y hornéalos durante unos 45-60 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que estén tiernos.

Mientras se asan, corta la cebolla finamente y sofríela en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando esté tierna, incorpora las espinacas y cocínalas brevemente, solo hasta que pierdan volumen.

Déjalos templar unos minutos, córtalos longitudinalmente y retira parte de la pulpa con una cuchara, procurando no romper la piel.

Incorpora la pulpa del boniato a las espinacas y añade aproximadamente dos tercios del queso feta desmenuzado y parte de las nueces troceadas. Condimenta con pimienta y, si te gusta, una pizca de nuez moscada. Prueba antes de añadir sal, ya que el feta aporta bastante sabor.

Reparte la mezcla entre las pieles de los boniatos. Añade por encima el feta y las nueces restantes y vuelve a llevarlos al horno durante 8-10 minutos, hasta que estén bien calientes y ligeramente dorados.

 

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