BM NO ES LO MISMO

que elevan el plato Salsas Salir a bailar salsa. Salsear con las amigas. Ser un salsero. Rebañar lo que queda en el plato… la salsa, ya sea de la vida o de tu plato, nos brinda alegrías por doquier. A los platos, les brinda la oportunidad de ensalzar su sabor, acompañar su intensidad, jugar con su textura o, incluso, arreglar algún que otro defecto que haya podido surgir en el cocinado. El secreto para que una salsa triunfe y deje la panera vacía es que sea lo suficientemente especial para que enganche pero no tan intensa como para que eclipse el plato. Para acertar piensa en el ingrediente al que quieres que acompañe y la forma en la que está cocinado y elige en base a si necesita un empujón de sabor (frutos rojos, salsas a base de anchoas, quesos fuertes) o un elemento que lo suavice (bechamel, holandesa, yogur). Salsa de frutos rojos especiados con naranja Elaboración: Poner al fuego todos los frutos rojos junto con la naranja pelada. Añadir el azúcar, la mantequilla y las especias. Dejar a fuego medio unos 15 minutos e ir añadiendo agua en caso de que quede demasiado espeso. Ingredientes para cuatro personas: 500 g arándanos 250 g moras 250 g frambuesas Una naranja grande Canela Jengibre Nuez moscada 100 g mantequilla 200 g azúcar Sal Puré de manzana al romero Elaboración: Pelar las manzanas y cortar en trozos pequeños. Poner al fuego la manzana junto con las ramas de romero y el azúcar. Añadir el zumo de limón. Cocer durante unos 20 minutos, hasta que la manzana tenga textura de compota. Retirar del fuego y triturar al gusto. Ingredientes para cuatro personas: 750 g manzanas 100 g azúcar Zumo de medio limón Romero fresco Brandy Marida con carnes rojas y magret de pato. Marida con aves y cerdo. 51