BM NO ES LO MISMO

Boniatos con salsa tabasco y avellanas Verduras glaseadas a la mostaza Ingredientes para cuatro personas: Cuatro o cinco boniatos grandes Tabasco Avellanas tostadas y troceadas Sal y pimienta Elaboración: Precalentar al horno a 200 °C. Engrasar una bandeja o fuente de horno con aceite. Cortar los boniatos en lascas finas. Embadurnar con tabasco y colocar en la fuente de horno en posición vertical. Aplicar más salsa o aceite si se quedan muy secos. Hornear durante 30 min, hasta que los boniatos estén hechos. Sacar y decorar con las avellanas tostadas una vez fuera del horno. Ingredientes para cuatro personas: Varias zanahorias grandes Cebollas pequeñas Chalotas Rabanitos Para el glaseado: 15 ml mostaza a la antigua 2,5 ml vinagre de Módena 25 ml mermelada de naranja amarga Sal y pimienta Elaboración: Precalentar al horno a 200 °C. Engrasar una bandeja o fuente de horno con aceite, para evitar que se peguen las verduras. Para preparar la salsa, mezclar los ingredientes y salpimentar al gusto. Reservar. Pelar las zanahorias y retirar las primeras capas de piel de las cebollas y chalotas. Cortar por la mitad cebollas, chalotas y rabanitos. Distribuir bien por la bandeja y pintar bien todas las verduras con abundante glaseado. Hornear durante 30 min. mínimo, hasta que las verduras más grandes estén cocidas. Mover las verduras durante la cocción para que se hagan uniformemente. Tomatitos cherry a las finas hierbas Ingredientes para cuatro personas: 700 g de tomates cherry Tomillo Hierbas aromáticas al gusto Ajo Aceite Sal y pimienta Elaboración: Precalentar al horno a 200 °C. Engrasar una bandeja o fuente de horno con aceite. Colocar los tomates cherry y rociar con aceite. Salpimentar y añadir las hierbas aromáticas al gusto. Hornear durante 20 min. o hasta que los tomates estén ligeramente arrugados. Puede ensalzar un plato o hacer que pase desapercibido; ser un simple acompañamiento o convertirse en el quiero-repetir de la noche; salvar a los tiquismiquis que juegan con el pescado y lo mueven de un lado al otro del plato o enamorar a los gourmets que no le ponen pegas a nada. Laguarniciónesunapartedelmenúa laquemuchasvecesleprestamospoca atención,tantoalahoradeprepararcomo decomer…ynodeberíaserasí.Unbuen acompañamientopuedeencumbraral platoprincipalydeberíamosaprovecharnos deello. Juguemosconsabores,temperaturasy texturasparaconseguirunplatoredondo. Segúneltipodeplatoquesirvamos, deberemoselegirunaguarniciónquelo complemente: Siunplatoes muyintenso yconunsabor fuerte,suacompañamientoidealseráun elementosuave,queseadaptealsabor principal,loacompañeyaportesuavidad. Unachutneycasero,unacremaligera,unas verdurasalhornooalvaporconuntoquede soja,unpurédealgúntubérculodesabor suave... Sielprincipales ligero ,podemos aprovecharlaocasiónparametersaboral plato.Conunpescadoalhornoounacarne blanca,podemospensarenunasverduras condimentadasligeramentepicantes:unas patatasalhornoconsalsaharissa;algún encurtidoquedéfrescorysaborparalos amantesdelvinagre;ounasabrosavelouté dejamónocecina. Ypararizarelrizo,intentemos jugarcon lastexturasdelplato .Normalmente queremosquenuestrascarnesypescados quedentiernasyjugosas:aprovechemosla guarniciónparaaportaruntoquecrujiente oconunatemperaturadiferentealadel principal.Probemosconunosgarbanzos fritosconcurry,unaschipsdealcachofas, ajooyuca,oinclusodealgunafruta:unas chipsdeplátanoomango.Tambiénnos podemosatreveracoronarelplatoconuna boladehelado,losfrutosrojos,algunos cítricosyalgunasfrutastropicales,como mangoomaracuyácombinanbiencon muchascarnes. Marida con aves y cortes de cerdo. Marida con pesacados al horno y carnes a la brasa. Marida con carnes rojas y guisos. 49