NO ES LO MISMO

Elaboración: Limpiamos los chipirones de uno en uno, reservando la tinta del interior en una taza pequeña con agua. Limpiamos bien la bolsa exterior -el cuerpo-, le damos la vuelta y la rellenamos con los tentáculos y demás partes carnosas del calamar, asegurándonos de que se raspan bien las ventosas para extraerles los aros y la boca - pico - que tienen en medio de los tentáculos pequeños. Sazonamos y salteamos en una sartén con poco aceite y tapada, para evitar los salpicones. Luego doramos un poco. Para elaborar la salsa: Troceamos las cebollas y las rehogamos muy lentamente en una cazuela con el aceite de oliva. Añadimos las cabezas de ajo partidas por la mitad y los pimientos verdes troceados y despepitados. Dejamos sudar todo y añadimos los tomates cortados en rodajas. Pasamos por el triturador las tintas con el agua en el que se habían guardado y el vino blanco y añadimos a la verdura. Para decorar usamos los costrones fritos. Elaboración: Cortamos la carrillera en trozos y maceramos 12 horas en la mitad del vino de jerez (le damos la vuelta de vez en cuando). Escurrimos y salpimentamos. Calentamos el aceite y sellamos los trozos. En una olla, ponemos la cebolla y el apio picados, la zanahoria entera, el laurel, el tomillo, el vino de jerez restante, el caldo de carne, el vino tinto y el tomate concentrado. Sazonamos con azúcar, sal y pimienta negra. Incorporamos la carne. Cocemos tapado 1h 30min. Sacamos la carne y la zanahoria y las reservamos. Trituramos la salsa y la pasamos por un pasapurés. Calentamos hasta que se reduzca y espese. Incorporamos la carne y la zanahoria en rodajas y les damos un pequeño hervor con la salsa. Ingredientes para cuatro personas: 2-3 chipirones 250 ml de aceite de oliva Carbonell Virgen Extra 6 cebollas grandes 1/2 cabeza de ajos pequeña 3 pimientos verdes 100 ml de vino blanco 3 tomates hermosos 8 costrones de pan frito Ingredientes para cuatro personas: 2 carrilleras de ternera 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio 1 puerro 100 gr de tomate troceado 500 ml de vino de jerez 200 ml de caldo de carne 100 ml de vino tinto 1 cucharadita de azúcar pimienta negra molida 1 rama de tomillo Ducros 1 hoja de laurel Ducros Chipirones tinta Carrilleras de ternera VINO TINTO IZADI 75 CL VINO TINTO EL RAYO 75 CL CALIDAD Y AHORRO JUNTOS Pide los chipirones limpios en tu pescadería BM y aprovecha las ofertas que tenemos en pescadería y congelado. 50 51