Muy BM

Damos un corte al lado del cogote al rodaballo y otro siguiendo la espina dorsal desde la cabeza. Pintamos con aceite y salamos. Colocamos en una bandeja y horneamos a 180 grados durante 18 minutos. Sacamos del horno y agregamos el refrito de ajo con el aceite y la guindilla, y seguidamente el vino blanco. Dejamos reposar para que suelte el colágeno, escurrimos los jugos que haya soltado con el refrito y calentamos suavemente en una cazuela mientras lo ligamos con la ayuda de un colador. Salseamos el pil pil sobre el rodaballo y servimos bien caliente. Ingredientes (4 pers) 1 rodaballo 150 ml de aceite de oliva CARBONELL 50 ml de vino blanco 3 ajos fileteados 1 trozo de guindilla Rodaballo con su pil pil TXAKOLI ETXANIZ 75 CL 18 Muy BM