Muy BM

Ponemos el azúcar con el vinagre al fuego y dejamos reducir a la mitad. Agregamos el Oporto y dejamos evaporar hasta que tenga la consistencia de un jarabe ligero. Emplatado Marcamos en una sartén de hierro los escalopes de foie salpimentados por ambos lados y los retiramos a un papel absorbente. Cortamos las uvas por la mitad y añadimos un poco de sal y pimienta. Colocamos en el fondo del plato la salsa de Oporto reducida, los escalopes de foie y por último las uvas. Ponemos agua con sal a hervir, añadimos los bogavantes y cocemos durante un minuto. Una vez frío, pelamos y reservamos la carne. Para el caldo Rehogamos la cebolla, agregamos la ñora y el tomate y dejamos reducir. Luego agregamos las cáscaras y restos del bogavante. Cubrimos con un litro de agua y cocemos 30 minutos. Colamos y reservamos. Colocamos la paellera en el fuego y agregamos un poco de aceite, la cebolla y el pimiento. Cocinamos todo un par de minutos, añadimos el arroz, rehogamos hasta que quede traslúcido, vertemos el caldo y cocinamos durante 13 minutos. Troceamos el bogavante y colocamos junto con las pinzas sobre el arroz, cocer unos minutos más, reposar con un paño encima para que termine la cocción. Servir. Ingredientes (4 pers) Para el suquet 1 200 gr de foie frasco cortado 100 gr de uvas blancas 100 gr de uvas negras Para la salsa 200 ml de Oporto 20 gr de azúcar ACOR 20 ml de vinagre de vino YBARRA Ingredientes (4 pers) 4 bogavantes c/s azafrán 50 gr de cebolla en brunoise 50 gr de pimiento verde 400 gr de arroz SUNDARI THAI JASMINE 900 ml de caldo de bogavante KNORR Para el caldo de bogavante 100 gr de cebolla en juliana 50 gr de tomate 1 ñora Las cáscaras del bogavante Foie a las uvas Bogavante estilo señoret gourmet Menú MOSCATEL GOYA EXTRA BOTELLA 1L  12 Muy BM