ALDEA DAGO

Prestaketa: Garbitu txipiroiak banan bana. Gorde barruko tinta kikara batean urarekin. Garbitu ondo kanpoko poltsa -gorputza-, eman buelta eta bete txipiroiaren tentakuluekin eta gainerako zati haragitsuekin. Ziurtatu ondo karrakatu dituzula bentosak tentakulu txikien artean dituzten uztaiak eta ahoa -mokoa- ateratzeko. Bota gatza eta salteatu zartagin batean olio apur batekin eta estali zipriztinak saihesteko. Ondoren, gorritu apur bat. Saltsa egiteko: Txikitu tipula eta sueztitu poliki-poliki kazola batean oliba olio apur batez. Gehitu beratz buruak erdibituta eta piper berdeak txikituta eta haziak kenduta. Utzi izerdia botatzen eta gehitu xerratan moztutako tomateak. Pasatu birringailutik tinta, gordetzeko erabilitako ura eta ardo zuria eta gehitu barazkiei. Apaintzeko, erabili ogi-txigorki frijituak. Prestaketa: Moztu masaila zatitan eta beratu 12 orduz jerez ardoaren erdiarekin (lantzen behin eman buelta). Xukatu eta gatzpipertu. Berotu olioa eta zigilatu okela zatiak. Lapiko batean, jarri tipula eta apioa txikituta, azenarioa osorik, ereinotza, ezkaia, gelditzen den jerez ardoa, haragi salda, ardo beltza eta tomatea. Bota azukrea, gatza eta piperbeltz beltza. Gehitu haragia. Egosi ordu eta erdiz estalita. Atera okela eta azenarioa eta gorde. Birrindu saltsa eta pasatu purea egiteko gailutik. Berotu murriztu eta loditu arte. Gehitu okela eta azenarioa zatituta eta eman irakinaldi azkar bat. Osagaiak, lau lagunentzat: 2-3 txipiroi 250 ml Carbonell oliba olio birjina estra 6 tipula handi Berakatz buru txiki 1/2 3 piper berde 100 ml ardo zuri 3 tomate eder 8 ogi-txigorki frijitu Osagaiak, lau lagunentzat: 2 txahal masail Tipula 1 Azenario 1 Apio adar 1 Porru 1 100 g zatitutako tomate 500 ml jerez ardo 200 ml haragi salda 100 ml ardo beltz Azukre koilarakadatxo 1 Piperbeltz beltz ehotua Ducros ezkai adar 1 Ducros ereinotz orri 1 Txipiroiak tintan Txahal masailak IZADI ARDO BELTZA 75 CL ARDO BELTZA EL RAYO 75 CL KALITATEA ETA AURREZKIA ELKARREKIN Eskatu txipiroiak garbi zure BM arrandegian eta aprobetxatu arrain freskoan eta izoztuan ditugun eskaintzak. 50 51